Pasta estiva

Ecco una pasta veramente semplice, veloce e molto gustosa , proposta una sera a cena da mio marito e subito entrata “di diritto” nel mio ricettario. In caso di ospiti improvvisi avrete un piatto rapido e di sicuro successo.

PASTA ESTIVA

Ingredienti:

400 gr. pasta corta, 1 mozzarella, 7/8 pomodorini datterini o pachino, alcune foglie di basilico e timo, alcune foglie di pecorino romano, origano, sale, olio q.b.

Lessate la pasta al dente (io uso le mezze maniche o i fusilli). Scolatela in una zuppiera, quindi aggiungete i cubetti di mozzarella , pomodorini a pezzetti, timo, basilico spezzettato a mano, origano, sale e olio. Mescolate aggiungendo per ultime le scaglie di pecorino.

Per chi ama il piccante (e, come mio marito lo mette dappertutto) non guasta anche un pizzico di peperoncino.

Cipolle al vino rosso

Eccomi tornata!!!!
Purtroppo ho dovuto fare una pausa forzata.... il mio pc mi ha abbandonata per quasi un mese ma ora è tornato e siamo pronti a ripartire con le nostre ricette.
Oggi ne propongo una davvero semplice, talmente semplice che non sapevo se scriverla o meno. Poi ho pensato a quanti pranzi mi ha risolto (quando mancava un contorno), cosi mi sono decisa ed eccola qui.


CIPOLLE AL VINO ROSSO

500 gr. di cipolle rosse di Tropea, 200 ml. ca. di vino rosso, olio extravergine q.b., sale

Pulire la cipolla e tagliarla a fettine.  Far riscaldare l’olio ed aggiungere la cipolla.  Far soffriggere a fiamma alta. Quando la cipolla sarà dorata salare e versare metà vino, abbassare la fiamma e cuocere 15/20 minuti coperto. Quando la cipolla sarà appassita versare il rimanente vino e cuocere altri 15 minuti.

Fragole con crema pasticcera

Un dessert semplice e veloce da preparare e buonissimo da mangiare!! Ora che arriva la stagione delle fragole provatelo...mi darete sicuramente ragione...

FRAGOLE CON CREMA PASTICCERA

Ingredienti per 3 persone:

2 tuorli, 100 gr. di zucchero, 30 gr. di farina, 300 ml. di latte (io lo uso parzialmente scremato e viene buonissima ugualmente), 1/3 di stecca di vaniglia,  fragole.

Scaldare 250 ml. di latte in un pentolino con un pezzo di stecca di vaniglia (ne uso un terzo ca. tagliandola col coltello e  incidendola, facendo fuoriuscire qualche “semino” ). Intanto lavorare con una forchetta  i tuorli con lo zucchero montandoli appena, aggiungere poi la farina e, quando sarà ben amalgamata, 50 ml di latte  a temperatura ambiente. A questo punto sostituire la forchetta con la frusta e versare sul composto un goccio del latte scaldato (dal quale avrete tolto la stecca di vaniglia), mescolare, unire il resto del latte e ritravasare velocemente il tutto nel pentolino riportandolo sul fuoco a fiamma media. A questo punto dovrete solo avere molta pazienza e mescolare continuamente con la frusta fino a quando la crema avrà raggiunto la consistenza di un budino. Levare dal fuoco e far raffreddare mescolando di tanto in tanto per non far formare grumi.

Tagliare a pezzetti le fragole lavate e distribuirle in bicchieri o ciotole. Versarvi sopra la crema, far raffreddare e poi conservare in firgorifero fino al momento di servire.                                                                         

Sgombro al forno

Dopo la pasta, ecco un'altra ricetta rubata a mio marito..... prima di conoscerlo non avevo mai cucinato lo sgombro, ora è uno dei piatti di pesce che preferisco. Questa è la sua ricetta, semplice e veloce.


SGOMBRO AL FORNO
Ingredienti per 3 persone:
3 sgombri giù puliti, mezzo limone tagliato a fettine sottili, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, pepe (facoltativo).
Introdurre in ogni sgombro qualche pezzetto d'aglio e un rametto di rosmarino. Sistemare le fette di limone in una pirofila. Adagliarvi gli sgombri e  l'aglio rimasto, salare e pepare, versarvi poco olio e infornare a 170 °. Dopo 20 minuti ca. irrorare con il vino, lasciar cuocere altri 10 minuti e poi girare il pesce. Continuare la cottura per altri 10/15 minuti. Ottimo accompagnato da patate arrosto.

Spaghetti ai frutti di mare

Questa ricetta è quella di mio marito. Credo che lui sia bravissimo a cucinare il pesce....molto più di me!!

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

iNGREDIENTI (per 4 persone):
500 gr di spaghetti, 500 gr di frutti di mare o 400 se lo usate fresco e non surgelato (gamberi, vongole, calamari, cozze), 1 spicchio d'aglio, un bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, un pomodoro, prezzemolo, peperoncino, sale.

Fate un soffritto con olio, aglio e un pò di prezzemolo (tenendone da parte anche per aggiungerlo alla fine), poi unite il pesce, salate a fate andare per qualche minuto. Aggiungete a questo punto il vino bianco e fate sfumare. Continuate la cottura per 20 minuti ca. Unite quindi  il pomodoro a pezzettini e il peperoncino (a discrezione). Scolate la pasta, versatela nella pentola col pesce e terminate con prezzemolo fresco.

Focaccia classica

Con lo stesso impasto delle focaccine a volte, per cambiare, preparo  un'unica focaccia. Ripeto ingredienti e ricetta.

FOCACCIA CLASSICA

Ingredienti:

500 gr di farina "00", 1 cubetto di lievito di birra (25 gr), 250 ml d'acqua, sale q.b., olio extravergine d'oliva, sale grosso.

Mettete il lievito nel robot, aggiungete l'acqua e azionate per alcuni secondi. Versate la farina mescolata al sale e lavorate. Di solito è necessario aggiungere un altro goccio d'acqua mentre il robot lavora, l'impasto deve risultare abbastanza morbido. A questo punto mettetelo in una ciotola, coprite con un canovaccio e mettete a riposare per un'ora ca. Trascorso questo tempo prendete l'impasto, rilavoratelo velocemente con le mani e stendetelo nella teglia. Fatelo riposare per 5/10 minuti poi con le dita formate delle conche, spennellate con olio extravergine e cospargete con sale grosso. Infornate a 200° per 15 minuti ca.

Patate veloci in padella

Un contorno veloce e gustoso, che può risolvere cene improvvise con ospiti.

PATATE VELOCI IN PADELLA

Ingredienti:  5 o 6 patate, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio, poco olio extravergine d'oliva.

Lessate le patate per 10/15 minuti ca., devono restare piuttosto sode. Fatele raffreddare. Sbucciatele e tagliatele e dadini. In padella scaldate poco olio con uno spicchio d'aglio (lasciatelo intero). Poi aggiungete le patate e il rosmarino, salatele e cuocetele lentamente, finche saranno ben colorite.

Tortelli alla marmellata e alla nutella

Questi tortelli nascono come versione light di quelli classici, ma visto il successo che ottengono sempre in famiglia direi che non hanno nulla da invidiare a quelli originali. Ecco come li preparo.

TORTELLI ALLA MARMELLATA E ALLA NUTELLA

300 gr di farina oo, 3 tuorli, 1 cucchiaino di lievito, 100 gr di zucchero, un pizzico di sale, 120 gr di burro freddo a pezzetti, marmellata a piacere, nutella.

Preparate la frolla. Mettete tutti gli ingredienti nel robot o nella planetaria e azionate. Quando otterrete un composto sabbioso, unite poco latte freddo, q.b. per far formare l’impasto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per ca. ½ h. Trascorso questo tempo  prelevatene dei piccoli pezzi, stendeteli e con l’aiuto di un coppa pasta o di una rotella formate dei cerchi che riempirete con marmellata o nutella. Richiudeteli e cuoceteli in forno per 20-25 minuti ca. a 160-180°. Serviteli spolverati con zucchero a velo.

Torta mele e cannella

Ho trovato questa ricetta per caso ed essendo amante della cannella ho deciso di provarla... il risultato è buonissimo....Ecco la ricetta (ovviamente ho apportato qualche piccola modifica).

TORTA DI MELE E CANNELLA
Ingredienti: 3 mele, 400 gr di farina oo, 100 gr di zucchero di canna, 150 gr di zucchero semolato (+ 1 cucchiario), 4 uova, 50 gr. di burro fuso, 1 bicchiere di latte, un goccio di cognac, 1 bustina di lievito, abbondante cannella.

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini o a fettine sottili. Mettetele da parte. Mescolate a secco farina, zuccheri (tranne il cucchiaio che servirà dopo) e lievito. Unite quindi il burro fuso, le uova, il latte, il cognac e formate un impasto omogeneo. Versatene metà in una tortiera imburrata e infarinata (25 cm ca. di diametro), ricoprite con le mele e con abbondante cannella, quindi versate l'altra metà dell'impasto. Prima di infornare spolverate con zucchero e altra cannella. Cuocete in forno caldo (180°) per un'ora ca.

Focaccine

Oggi voglio postare una delle mie ricette preferite. In famiglia tutti adorano le focaccine e se capita di avere amici a cena senza preavviso non esiste soluzione migliore. Accompagnatele con salume, formaggi, sottaceti e il successo della serata sarà garantito. Dimenticavo....se avanzano congelatele, scaldate nel forno o nel tostapane saranno un'ottima merenda per i vostri figli.

LE MIE FOCACCINE

Ingredienti: 500 gr di farina "00", 1 cubetto (25 gr) di lievito di birra, 250 ml d'acqua, sale q.b., olio extravergine d'oliva, sale grosso.

 Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida, non bollente altrimenti ucciderete il lievito. Io lo metto  direttamente nel robot, aggiungo l’acqua e aziono per alcuni secondi. Aggiungete la farina mescolata al sale e lavorate. Di solito è necessario aggiungere un altro goccio di acqua mentre il robot impasta (imparerete a regolarvi da soli), l’impasto deve risultare abbastanza morbido. A questo punto mettetelo in una ciotola,copritela con un canovaccio e mettete a riposare (io lo metto dentro il forno o nel microonde) per un ora ca.

Trascorso questo tempo prendete l’impasto,  rilavoratelo velocemente con le mani e formate delle palline che posizionerete sulla placca  rivestita con carta forno. Appiattite le palline e fatele riposare per 5-10 minuti. A questo punto formate delle conche con le dita  (classico effetto focaccia), spennellatele con olio extravergine e cospargetele con il sale grosso. Infornate a 200° per 15 ‘  ca. controllando la cottura, non devono essere troppo secche.  Se preferite fare una focaccia unica, usate lo stesso procedimento, ma invece di formare le palline stendete tutto l’impasto nella teglia, ovviamente la cottura sarà più lunga.

Crostata di marmellata

Eccomi qua...
Questo blog nasce così, un pò per gioco e un pò per tentare di raccogliere le svariate ricette che "disortinatamente" riempono la mia casa. Riviste, libri, appunti vari...è inutile, per me è impossibile resistere. Mio marito e mio figlio ne sanno qualcosa!
Ho pensato tanto a quale ricetta proporre per prima e alla fine ho optato per la più semplice, la più classica...la crostata, che rimane ancora oggi uno dei miei dolci preferiti. Io la preparo in modo molto semplice, quasi rustico. Ecco la ricetta.

LA MIA CROSTATA

Ingredienti: 300 gr di farina "oo",  80 gr di zucchero, 100 gr di burro freddo (ama a volte quando il pranzo è molto importante ne metto anche 115-120 gr), 3 tuorli (2 se le uova sono grandi), un pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito, un goccio di rum e un goccio di latte, 1 vasetto ca. di marmellata a vostra scelta (le mie preferite sono: prugne, albicocca, fragola, amarene).

Mettere nel robot farina, zucchero, tuorli, burro spezzetato con le mani, un pizzico di sale, lievito e azionare (se non avete robot o planetaria impastate tutto a mano con molta cura, sembra un’operazione impossibile, ma vi assicuro che non è così, ci vuole solo molta pazienza). Quando l’impasto diventerà sabbioso, unire poco latte, q.b. per formare la frolla. Avvolgere la palla di pasta nella pellicola e metterla in frigorifero per almeno ½ ora.  Trascorso questo tempo togliere dal frigorifero l’impasto(se serve aspettare di riportarlo  a temperatura ambiente per poterlo lavorare), e dividerlo in due parti, una un po’ più grande.  Stendere quest’ultima nella tortiera, bucherellandola con una forchetta. Coprire con la marmellata e, con l’impasto rimanente formare delle strisce da sistemare a grata sulla torta. Infornare per 35-40 minuti ca. a 180°.