Risotto con rosmarino e stracchino

Assolutamente da provare. L'ho preparato l'altra sera cosi, quasi per gioco, perchè avevo dello stracchino e avevo voglia di risotto. Beh... il rosmarino riesce a dare a questo piatto un tocco raffinato ed il sapore è davvero delicato.


RISOTTO CON ROSMARINO E STRACCHINO

Ingredienti per 4 persone: riso carnaroli (3 pugni per persona), brodo vegetale q.b., cipolla, olio extravergine di oliva, 2 rametti di rosmarino, 250 gr. di stracchino, parmigiano grattuggiato a piacere, 1 bicchiere di vino bianco.

Scaldare la cipolla tritata in poco olio. Aggiungere il rosmarino e dopo  qualche istante il riso. Rosolarlo bene e  unire il bicchiere di vino. Una volta evaporato coprire il riso con il brodo e portare a cottura. Prima di spegnere il fuoco unire una bella manciata di parmigiano e lo stracchino. Amalgamare bene mescolando.

Tortini di mele e cannella

Questi tortini vanno rigorosamente serviti caldi, accompagnati da panna montata o gelato (panna/crema). Sono deliziosi.


TORTINI DI MELE E CANNELLA
Ingredienti: 120 gr. di yogurt bianco, 100 gr. di zucchero, 60 gr. di burro, 1 uovo intero, 150 gr. di farina 00, 2 cucchiaini di lievito, 1 cucchiaino di cannella, 2 mele.

Tagliare le mele in pezzi piccolissimi. Mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e cannella). A parte mescolare quelli liquidi (lo yogurt e il burro precedentemente fuso a bagnomaria o al microonde). Mescolare i liquidi alle farine amalgamando bene, quindi aggiungere  le mele. Mescolare e versare il composto così ottenuto nei pirottini (vanno benissimo quelli per muffin),
stando attenti a non riempirli troppo. Infornare a 180 ° per 20 minuti circa, controllando la cottura con uno stuzzicadenti (che deve uscire asciutto). Servire i tortini caldi cosparsi con zucchero a velo e cannella, accompagnandoli con panna o gelato.

Panna Cotta

Il segreto è prepararla con anticipo, magari la sera prima. A qualcuno piace molto, molto dolce, in questo caso potrete aumentare di 20/30 gr. lo zucchero. Io credo che queste dosi siano il giusto compromesso e che possano soddisfare tutti i palati. 

Ingredienti: 500 ml panna fresca, 1/3 di baccello di vaniglia, 120 gr. di zucchero a velo, 7 gr. colla di pesce.

Mettete a bagno in una bacinella piena di acqua fredda la colla di pesce. Intanto,  prendete un tegame e versatevi lo zucchero a velo con la panna. Prendete il baccello,  tagliatelo  orizzontalmente ed estraete i semi. Unite alla panna sia i semi che il baccello e portate su fuoco dolce, mescolando. Quando il preparato sfiorerà il bollore spegnete il fuoco e unite velocemente la colla di pesce ben strizzata. Mescolate e filtrate il tutto attraverso un colino per eliminare vaniglia e residui. Versate in 6 pirottini di alluminio o in uno stampo unico. Fate raffreddare e poi sistemate in frigorifero per diverse ore.

Al momento di servire,  immergete per qualche istante gli stampini in acqua bollente e rovesciateli sul piatto di portata. Guarnite a piacere con sciroppi al cioccolato o ai frutti di bosco o meglio ancora con una salsa preparata con frutta fresca di stagione (fragole, lamponi, ecc….)